Свежие продукты


Питаться свежими продуктами круглый год мечтает почти каждый человек. Свежие продукты наиболее питательны и вкусны. В овощах и зелени с грядки содержится наибольшее количество витаминов и микроэлементов, необходимых для нашего здоровья. То же можно сказать о ягодах с веточки и плодах с дерева, о парном мясе и свежей рыбе.

В настоящее время технические достижения позволяют продлить срок годности. Достигается это в основном с помощью термической обработки и добавления консервантов. Однако тепловая обработка приводит к разрушению некоторых незаменимых аминокислот и витаминов.

Назначение консервантов – убивать бактерии и одноклеточные организмы. Но человек тоже живое существо, состоящее из клеток, а также полезных микроорганизмов. После употребления с пищей консерванты продолжают действие и могут оказывать губительное влияние на микрофлору кишечника, вызывая дисбактериоз. Кроме того, эти вещества имеют свойство накапливаться в организме, а ведь среди них часто попадаются откровенно ядовитые и канцерогенные вещества.

Различные добавки взаимодействуют между собой, и если сам по себе какой-то консервант может быть относительно безобидным, то в реакции их друг с другом могут получиться очень вредные и опасные соединения. Этот вопрос странным образом обходится министерствами здравоохранения и т.п., исследований совместимости пищевых добавок очень мало. В итоге, например, разрешённая добавка Е 239, попадая в кислую среду (например, в сочетании с витамином С «для нашего здоровья») образует формальдегид (Е 240) – канцероген, везде запрещённый к использованию!


Чем меньше срок хранения молочного продукта, тем он полезнее. При стерилизации разрушаются не только водорастворимые витамины, например группы В, но и большинство ферментов и образуются различные соединения (например, денатурированные белки и т. д.). При пастеризации эти процессы весьма незначительны. Для увеличения сроков хранения йогуртов производители проводят их термическую обработку. Специалисты уверяют: высокая температура губит заквасочные культуры.

Вывод: Внимательней читайте надписи на этикетках. Не покупайте продукты с долгим сроком хранения, и содержащие в составе слова: красители, стабилизаторы, улучшители, эмульгаторы, или идентичные натуральным. Продукты, содержащие бензойную кислоту, нитраты, глутамат натрия, элементы с маркировкой E.

Не покупать продукты с большим сроком хранения, указанным на этикетке – это признак того, что там много консервантов.

Употреблять экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.





ПРОВЕРКА НА СВЕЖЕСТЬ


Продукты, которые мы покупаем на рынках или в супермаркетах, должны быть свежими. Вот несколько советов, которые помогут не ошибиться в выборе.

Мясо

Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко можно отличить по цвету. Так, мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до 2 лет) – светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (2-5 лет) – сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше 5 лет) мясо темно-красного цвета, жир имеет желтый оттенок.

Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета, в месте разреза – слегка влажное, плотное, эластичное. Мясной сок прозрачный, алый. Узнать, доброкачественное ли мясо, можно и таким простым способом – надавите на него пальцем: если образовавшаяся при надавливании ямка быстро выровнится, значит, оно свежее.

О качестве мяса можно также судить и по запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и проколите мясо: если оно недоброкачественное, от ножа или вилки будет исходить довольно неприятный запах.

Если прикоснуться указательным пальцем к поверхности замороженного мяса, на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, от прикосновения резко заметного пятна не образуется, жир розовый, а сухожилия окрашены в ярко-красный цвет.

Когда полной уверенности в абсолютной свежести мяса нет, его лучше варить, а не жарить, поскольку при длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут. Поджаривание же не совсем гарантирует полной гибели находящихся в толще мяса болезнетворных микробов.
Колбаса

У свежих вареных и полукопченых колбас оболочка сухая, крепкая, эластичная, без налетов плесени, слизи, плотно прилегает к фаршу. На разрезе фарш плотный, сочный по всей толще, без серых пятен. Шпик белый. Запах и вкус специфические, приятные, без затхлости и кисловатости.

Птица

У птичьей тушки клюв должен быть глянцевитый, сухой, упругий, не иметь четкого запаха. Слизистая оболочка ротовой полости блестящая, слегка розоватая, незначительно увлажненная, и также без запаха. Цвет кожи желтоватый, местами с некоторым розоватым оттенком, поверхность сухая. Мышечная ткань плотная, упругая. У кур и индеек – светло-розового, а у гусей и уток – красного цвета. Поверхность мышечной ткани слегка влажная, но не липкая.

Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа лапок грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых – кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой курицы ярко-красный гребешок, задний палец лапки маленький. Возраст кур и петухов можно легко определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он не окостеневший и при давлении легко сгибается.

У молодых гусей и уток лапки желтые, блестящие, а перепонки хрупкие. Клюв яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг зрачка белый, а не желтый или голубой кружок.

У молодой индейки светлый гребень, ножки серые с гладкой поверхностью.

Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток – по перьям: у молодых птиц перья остроконечные, у старых – закругленные. Если под крылышками будут заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая.

Рыба

Свежая рыба (парная, охлажденная) покрыта прозрачной слизью, брюшко не раздуто. Чешуя гладкая, чистая, блестящая, плотно прилегает к телу, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые, упругие. Жабры без слизи, светло- или темно-красного цвета, имеют свежий, характерный рыбный запах. Мышечная ткань эластичная, плотно соединена с костями, отделяется от них с трудом. Ямочка, которая образуется при надавливании пальцем, быстро выравнивается.

Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой – свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет.

У замороженной доброкачественной рыбы жабры несколько бледнеют и чуть-чуть западают глаза. Если рыба заморожена свежей, при размораживании ее эластичность восстанавливается.

Свежесть мороженой рыбы можно точно определить и так: воткните в толщу ее мяса нагретый в кипятке нож, а затем понюхайте его. Резкий неприятный запах свидетельствует о том, что рыба несвежая.

Яйца

Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет на поверхность, яйцо в пищу не годится.

Качество яйца можно довольно точно проверить на свет. Внутри испорченных яиц видны темные пятна. Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызывающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.

Яйца уток и гусей довольно часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.

На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно тщательно вымойте его.

Молоко, сметана, творог

Если капнуть хорошим, свежим жирным молоком на ноготь, то форма капли почти не изменится. Капля молока, разбавленного водой, расплывется. Хорошее молоко густое, чисто-белого цвета, а разбавленное водой – жидкое с голубоватым оттенком.

Свежая сметана имеет однородную густую консистенцию, белый или желтоватый цвет, кисловатый вкус. Перемерзшая и оттаявшая сметана становится невкусной, комковатой, на ее поверхности образуется сыворотка. Несвежая сметана горчит, имеет затхлый запах, дает отстой.

Для свежего творога характерен белый или слегка желтоватый цвет, приятные кисловатые запах и вкус. Хороший творог не слишком сухой, не комковатый, но и не слишком влажный, не перенасыщен сывороткой.

Недоброкачественный творог пахнет плесенью, неприятен на вкус, осклизлый.



КАК СОХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ СВЕЖИМИ


Чтобы не выбрасывать продукты, которые вы купили совсем недавно, нужно знать, как их правильно хранить. Ведь от этого зависят не только вкусовые качества, но и полезность пищи. Все продукты, которые не хранятся в холодильнике, лучше держать в темном месте.

Крупу и крахмал лучше хранить в герметично закрывающихся банках, положив на дно марлевые пакетики с солью или неочищенные зубки чеснока, чтобы не завелись жуки. Чай (заварка) хорошо хранится в посуде из фарфора и стекла. Кофе нужно хранить в стеклянной посуде или металлических банках в сухом прохладном месте.

Хлеб дольше останется свежим, если в хлебницу положить кусочек яблока или очищенной картошки. Хлеб и булочки можно долго сохранить свежими, держа их в холодильнике. Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку с кусочком яблока. Если у вас нет специальной хлебницы, держите хлеб в стеклянной или эмалированной посуде, положив на дно очищенную сырую картофелину или горсть соли.

Зрелые бананы будут дольше храниться, если отделить их один от другого.

Лимоны долго сохраняются, если держать их в большой банке с холодной водой. Воду нужно менять ежедневно. Начатый лимон долго сохранится, если положить его срезом на блюдечко, политое уксусом. Еще лимоны хорошо сохраняются в сухом песке. Их нужно положить так, чтобы они не касались друг друга.

Чтобы очищенные яблоки не темнели, их помещают в холодную, слегка подсоленную воду. Яблоки сохранят крепость и свежесть, если их протереть тряпочкой, смоченной глицерином, или если их засыпать чистыми древесными опилками, сухим песком или завернуть в бумагу. Сморщенные яблоки приобретают первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте.

Отрезанная половинка репчатого лука останется свежей, если на срезе смазать ее сливочным маслом.

Чтобы сохранить зелень, нужно ее промыть, обсушить, завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый пакет.

Сырые овощи лучше сохранятся, если завернуть их в мокрое полотенце.

Морковь лучше сохранится, если перед укладкой на хранение ее обрызгать водным настоем шелухи репчатого лука. Чтобы морковь не сохла, храните ее в ящике с влажным песком.

Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их плодоножкой вверх.

Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах жирные продукты — масло, сало, колбасные изделия, сыр и т. д. Для этого лучше применять фольгу.

Чтобы рыбное филе лучше сохранилось, его необходимо смочить водой с добавлением лимонного сока, просушить и только потом упаковать и положить в холодильник. В холодильнике свежую рыбу хранят при температуре не выше 4–6 градусов.

Вымытое и смоченное лимонным соком мясо будет оставаться свежим даже в жаркие дни.

Чтобы сыр сохранил свои вкусовые качества, держите его в холодильнике в герметично закрытом сосуде, положив туда кусочек сахара.

Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.

Свежее молоко нужно хранить в темном месте — на свету оно теряет значительную часть витаминов.

Нельзя хранить консервы в открытых металлических банках, их следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду.

Если в холодильнике появился неприятный запах, нарежьте кусочками черный хлеб и разложите его по полкам. Через сутки запах исчезнет.



Главная
Базовые продукты
Концепция здоровья
Методики и продукты
О воде
Газировки
Соки
Минеральная вода
Чай
Кофе
Молоко
Квас
Пиво
Питание
О вреде и пользе продуктов
О натуральной пище
Свежие продукты
Совместимость продуктов
Сезонный рацион
Усвояемость пищевых веществ
Разнообразие в питании
Живая еда
Целебная сила огурцов
Лишний вес
Лекции, семинары
Тестирование здоровья
Гемосканирование
Статьи
Ссылки
Как вступить в клуб
Контакты

Статистика


Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Архив записей